[摘要] 腊八与粥可谓密切相关，而粥喝在腊八，也算是喝出了花样，喝出了水平。各地做法堪称是五花八门，各具特色，光听起来就让人垂涎三尺。
迎接腊八节的习俗重要的莫过于喝腊八粥，而各地习俗的不同则体现在腊八粥的做法上。来看看一些地区的腊八粥习俗吧。
天津人煮腊八粥，同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。
腊八粥的做法——山西
山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。
陕北高原在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。
腊八粥的做法——甘肃
甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登;再分给亲邻，后一家人享用。
宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。
腊八怎么过——青海
青海的西宁人，虽是汉族人居多，可是腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。
腊八粥的做法——山东
在山东“孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。
腊八饭的做法——河南
河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。
江苏地区吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和咸排。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。”
腊八粥的做法——浙江
浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的，其中内含若干传说。
腊八粥的做法——四川
四川地大人多，腊八粥做法甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。
腊八与粥可谓密切相关，而粥喝在腊八，也算是喝出了花样，喝出了水平。各地做法堪称是五花八门，各具特色，光听起来就让人垂涎三尺。哎！要是能都品尝一下，那可就有口福咯。不过腊八粥除了做法上各不相同，就连用料、吃法、营养成分上也是颇有讲究的，不信您看……
饮食要点
●主要原料
谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。豆类是腊八粥的配料，常用的有黄豆、赤小豆。果仁也是制作“腊八粥”不可缺少的食材。因为，果仁具有食疗作用，尤其是花生和核桃，必不可少。
●食材并非越多越好
营养师建议，腊八粥里加入的食材并非越多越好。腊八粥本身就有多种粗粮豆类，维生素和矿物质含量比精白米高出几倍到十几倍，而且富含多种膳食纤维和抗氧化成分，传统意义上的腊八粥本身就有养生作用，只加常规的赤豆、芸豆、薏米之类的五谷杂粮反而更有利于健康，没必要加入更多高大上的食材。
●三类人要注意
腊八粥虽营养美味，也要注重自身情况，按需灵活调整食材种类，才能健康营养两不误，特别是以下这三类人喝腊八粥要注意。
消化不良的人可以考虑少放不易消化的黄豆、黑豆等，放点暖身的糯米，多加点养胃的糙米。不容易熟烂的豆类煮前要充分浸泡。
糖尿病患者不要加入糯米和白米，更不要加糖。可以借燕麦、大麦增加黏稠感，豆类食材的量占一半以上为好。
处在减肥期的人粥中的糯米和白米要减少比例，多放皮较厚的淀粉豆类，如芸豆、红小豆等，让粥的质地软而不烂。
●选材因人而异
小儿多加果仁和水果干孩子们的腊八粥，除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、绿豆等原料外，可加些果仁和水果干，如松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子等，以增加粥的香甜气味，提高食欲。
中青年食粥多放米不妨多放些富含碳水化合物的米类食品，还可适当放些富含淀粉又有一定保健作用的栗子、芡实、莲子等。
妇女多加养颜食材许多黑色食品都是很好的美容食品，如黑米、黑豆、核桃仁、松子等。在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大枣、桂圆，可补气补血。
老年人多加核桃果仁老年人多加核桃果仁等。核桃仁中所含的维生素e是医药学界公认的抗衰老药物。枸杞子具有延年益寿的作用。花生能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退。
不看不知道，原来腊八粥学问这么大呀!这下可好了，有了这些知识，希望大家腊八节那天都能为家人做一锅美味、营养、又适合自己的腊八粥。
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